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Palomino – Die Traube hinter Spaniens einzigartigem Sherrywein
Palomino ist eine der bekanntesten Weißweinsorten Spaniens und bildet die Grundlage für Sherry aus Jerez im Süden Spaniens. Diese vielseitige Traube wird verwendet, um sowohl leichte, trockene Weine als auch komplexe, im Fass gereifte Varianten mit tiefen, nussigen Aromen herzustellen.
Obwohl Palomino-Wein hauptsächlich mit Sherry assoziiert wird, gibt es auch trockene, stille Weißweine aus dieser Traube, die oft ein mineralisches und subtil fruchtgetriebenes Profil aufweisen.
Was zeichnet Palomino-Wein aus?
Palomino ist bekannt für seine Leichtigkeit, milde Säure und die Fähigkeit, komplexe Aromen durch Lagerung zu entwickeln. Sie wird insbesondere zur Herstellung verschiedener Arten von Sherry verwendet:
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Fino & Manzanilla: Trocken und leicht mit Noten von Mandeln, Salzwasser und Zitrusfrüchten.
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Amontillado: Länger gereift mit tieferen Geschmacksnoten von Nüssen, Trockenfrüchten und Karamell.
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Oloroso: Ein vollmundiger, oxidativer Stil mit Karamell, Tabak und gerösteten Nüssen.
Palomino & Sherry-Wein aus verschiedenen Stilen
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Region |
Geschmacksnoten |
Weinstil |
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Fino & Manzanilla |
Mandeln, Salzwasser, Zitrusfrüchte |
Trocken, leicht, frisch |
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Amontillado |
Nüsse, Trockenfrüchte, Karamell |
Komplex, gereift, vollmundig |
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Oloroso |
Karamell, Tabak, Trockenfrüchte |
Vollmundig, oxidativ, tief |
Essen & Palomino – perfekte Kombinationen
Sherry aus Palomino ist bekannt für ihre Vielseitigkeit in der Speisenkombination:
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Fino & Manzanilla – Perfekt zu Oliven, Meeresfrüchten, gesalzenen Mandeln und Tapas.
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Amontillado – Passt zu gegrilltem Fleisch, gereiftem Käse und herzhaften Gerichten.
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Oloroso – Ideal zu Wild, geschmortem Fleisch und würzigen Speisen.
Neben Sherry wird auch trockener Palomino-Wein produziert, der einen leichten, mineralischen Geschmack hat und gut zu Fisch und leichten Salaten passt.
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