Französische Klassiker für den Herbst: Magret de Canard und Boeuf Bourguignon

Die Jahreszeit eignet sich hervorragend für mehrere französische Gerichte, und wir haben uns speziell entschieden, 2 Gerichte hervorzuheben, die perfekt zu den dänischen Gaumen passen.

Das erste Gericht, Magret de Canard, Entenbrust. Das traditionelle Rezept für Magret de Canard wurde im Südwesten Frankreichs von dem Michelin-Koch André Daguin entwickelt, der es 1959 auf die Speisekarte des Hôtel de France in Auch setzte. Daguin hatte das Hotel von seinen Eltern geerbt und behielt es, bis er es 1997 verkaufte.

Welche Art von Ente sollte man für die Zubereitung von Magret de Canard verwenden?

Es scheint, dass man in den USA beim Kauf von Enten eher die weiße Pekin-Variante findet. Hier in Frankreich wird Magret de Canard aus Mulard-Enten zubereitet. Die Mulard-Ente ist eine Hybridrasse zwischen der heimischen Moschusente und der heimischen Stockente.

Wie schmeckt Magret de Canard?
Der Geschmack von Magret de Canard, bestreut mit Meersalz, ist unvergleichlich. Das Entenfleisch ist saftig und dunkel. Es ist göttlich.

Was sollte ich zu Magret de Canard servieren?
Es gibt viele Möglichkeiten, Magret de Canard zu servieren. Optimal zusammen mit Süßkartoffeln, dazu Enten und im Ofen geröstete Süßkartoffelspalten oder ein Süßkartoffelpüree. Gratin Dauphinois passt ebenfalls hervorragend zu Ente.

Welche Weine sind optimal zu Magret de Canard:
Magret de Canard, das als regionales Gericht in Dordogne/Bergerac serviert wird, passt perfekt zu Château de Fayolle, das ebenfalls in Bergerac liegt. Wir fügen Links zu den Weinen des Schlosses bei:

https://meinweinmoment.de/collections/rodvin/products/chateau-de-fayolle-rodvin-2019?_pos=20&_fid=b80cc459d&_ss=c&variant=42596939759872

https://meinweinmoment.de/collections/rodvin/products/chateau-de-fayolle-trances-du-sanglier-rodvin-2019?_pos=22&_fid=b80cc459d&_ss=c&variant=42597041733888

https://meinweinmoment.de/collections/rodvin/products/chateau-de-fayolle-sang-du-sannglier-rodvin-2019?_pos=29&_fid=b80cc459d&_ss=c&variant=42596951589120

Das nächste Gericht, 𝗕𝗼𝗲𝘂𝗳 𝗕𝗼𝘂𝗿𝗴𝘂𝗶𝗴𝗻𝗼𝗻, ist ein berühmtes französisches Gericht, das zubereitet wird, indem Rindfleisch langsam in Rotwein mit Gemüse wie Karotten, Zwiebeln und Pilzen gekocht wird. Das Rindfleisch wird superzart, und der Wein verleiht ihm einen reichen, tiefen Geschmack. Es wird normalerweise mit Kartoffeln oder Brot serviert, um die köstliche Sauce aufzusaugen. Ursprünglich stammt es aus der Bourgogne-Region in Frankreich, ist aber mittlerweile ein beliebtes Gericht, das weltweit genossen wird.

Die große britische Kochbuchautorin und Frankophile Elizabeth David beschrieb diesen Klassiker der französischen Provinzküche in der Nachkriegszeit als „ein Reich für französische Hausfrauen und Besitzer bescheidener Restaurants, eher als für professionelle Köche“. Heute sind die Grenzen zwischen Hausmannskost und Haute Cuisine jedoch weniger scharf, und es ist ebenso wahrscheinlich, dass man ihn dekonstruierte in einem der vielen mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants in Burgund findet wie am Küchentisch.

Bourguignon bedeutet natürlich „aus Burgund“, einer Region im östlichen Frankreich zwischen Lyon und Paris, die am bekanntesten für ihren Wein ist. Zusammen mit Champagne im Norden und dem großen Rivalen Bordeaux im Südwesten kann man mit Recht behaupten, dass es eines der berühmtesten Anbaugebiete der Welt ist. Hier wird der Reisende auf Straßenschilder mit Namen stoßen, die man häufiger am unteren Ende der Weinkarten sieht; Orte wie Mersault und Nuits-Saint-Georges - malerische Dörfer, umgeben von einem grünen Meer sorgfältig gepflegter Reben.

Im 20. Jahrhundert begannen jedoch Rezepte mit frischem Rindfleisch aufzutauchen - oft ein ganzes Stück anstelle der kleineren Stücke, die heute häufig verwendet werden - was das Gericht weniger wie einen Eintopf und mehr wie den klassischen pot au feu oder einen amerikanischen Braten erscheinen ließ. Das Fleisch wurde oft einen Tag lang in Rotwein mariniert, bevor es zubereitet wurde - eine Praxis, die von dem verstorbenen lyonnaiser Koch Paul Bocuse perfektioniert wurde und die in bestimmten Kreisen immer noch zu finden ist.


Welche Weine wären perfekt zu diesem Gericht:
Ein junger roter Burgunder, ein Rhônewein, ist die traditionelle Wahl, egal ob Sie marinieren oder nicht.

Wir empfehlen folgende Weine zu diesem Gericht:

https://meinweinmoment.de/collections/rodvin/products/les-vignes-du-rhone-d-orange?variant=47471888367962

https://meinweinmoment.de/collections/rodvin/products/syrah-vignes?variant=47477487731034

https://meinweinmoment.de/collections/rodvin/products/beaume-bourgogne-pinot-noir-2023?variant=48171258937690

https://meinweinmoment.de/products/le-mourre-chateuneauf-de-pape?variant=47477533114714

https://meinweinmoment.de/collections/rodvin/products/cellier-des-princes-sceau-du-prince-cotes-du-rhone?variant=47050533437786

https://meinweinmoment.de/collections/rodvin/products/kopi-af-chateau-de-segries-lirac-rodvin-2021?variant=46815589073242